Закуски в Италии
Закуски в Тоскане всегда были неотъемлемой частью любого меню. Например, в эпоху Возрождения без них не обходился ни один банкет. Тогда закуски назывались servizi di credenza, или «буфет», а позже — principi, или «начало». Со временем эти названия вышли из обихода, и сейчас их называют просто «антипасти» {antipasti), что дословно означает «перед трапезой». Когда-то закуски начинались с бульонов (brodo), а затем уже подавали кростини (crostini) и ассорти из мясной и сырной нарезки (affettati misti — аффеттати мисти). Но со временем бульоны были исключены из стандартного набора антипасти.
Во всех итальянских ресторанах закуски делятся на морские {antipasti di mare — антипасти ди маре) и материковые (antipasti di terra — антипасти ди терра). К морским относятся закуски из рыбы и морепродуктов. Например, салат с осьминогом (insalata di polpo). Материковые же закуски в Тоскане — это рикотта (ricotta), грибы (funghi), мясное ассорти (affettati di came — аффеттати ди карне) из колбас и прошутто, которое часто подается вместе с различными сырами (formaggi — формаджи).
Сыры бывают твердые, полутвердые и мягкие. Их можно заказать как отдельно, так и вместе с мясными деликатесами. Сыры всегда подают с каким-нибудь ароматным мармеладом или медом, а в Тоскане к этому набору обязательно добавят кростини или брускетты. Помимо перечисленного к обоим видам закусок относят также разнообразные соленые пироги (torte salate — торте салате), фриттаты (frittate — фриттате), салаты (insalate — инсалате) и овощи (verdure — вердуре). При всем многообразии выбора закусок салаты среди них встречаются нечасто. В основном вам предложат либо очень простые блюда, состоящие из салатных листьев, либо салаты с фасолью или злаками (например, салат с полбой).
Конечно, разнообразие закусок во многом будет зависеть от того, где именно вы находитесь. В материковой Тоскане превалируют блюда из мяса, а свежими морскими закусками вы можете полакомиться в курортной прибрежной части.
Если вы захотите устроить дома обед в тосканском стиле, то в качестве antipasti подайте на большой тарелке различные сыры и колбасы, выложите к ним мед, варенье или мармелад. И не забудьте подать на отдельной тарелке кростини.