Домашняя яичная лапша со сливочным маслом и сыром
Основным способом приготовления макаронных изделий является варка в соленой воде, после чего их перекладывают в сервировочное блюдо и смешивают с соусом. В качестве соуса можно использовать как обыкновенное оливковое или сливочное масло, так и пикантный мясной соус. Самые простые подливы особенно хорошо сочетаются с домашними макаронными изделиями, чей неповторимый нежный вкус не заметен под густыми, насыщенными соусами. Например, на иллюстрациях справа свежеприготовленная лапша заправляется сливочным маслом и тертым «пармезаном». Внизу показано, как сухие тренетте варят с помидорами и бобами, а затем лапшу и овощи подают на стол с «песто» — острым соусом из базилика и чеснока.
И домашние, и сухие макаронные изделия варятся одинаково, но разное время. Чтобы они не слипались в процессе приготовления, их варят в большом объеме соленой воды — как минимум 4 л на каждые 500 г макаронных изделий — и добавляют в воду 1 ст. л. растительного масла. Макаронные изделия опускают в кипящую воду — это предотвратит их слипание. Когда начнете варить макаронные изделия, не забудьте осторожно помешать их, чтобы они расправились в воде.
Макаронные изделия варят до тех пор, пока они не становятся мягкими. Итальянское выражение al dente, то есть «на зубок», означает, что сердцевина макарон должна оставаться твердой. Свежеприготовленные макаронные изделия — как с начинкой, так и без нее — достигают стадии al dente приблизительно через 2—5 мин после начала варки. Сухие макаронные изделия нужно готовить как минимум в два раза дольше. Точное время приготовления зависит от того, насколько тонкими и сухими они являются, а также от того, из чего они были выработаны. Чтобы точно определить, когда макароны будут готовы, через равные промежутки времени снимайте с них пробу.
Как только макаронные изделия достигнут полной готовности, их необходимо сразу же вынуть из воды, чтобы процесс варки завершился. При помощи специальной деревянной вилки вы можете вынуть и процедить такие длинные сорта макаронных изделий, как лапша или спагетти, прежде чем переложить их в предварительно нагретое сервировочное блюдо. Также длинные макаронные изделия можно откинуть на дуршлаг — основной способ процеживания макаронных изделий небольшого размера.