Искусные вариации простых рецептов
Овальный шлифованный рис, предназначенный для приготовления "Ризотто по-милански», засыпается в кастрюлю, где уже тушатся в растопленном масле нарезанный репчатый лук и говяжий костный мозг. Чтобы добиться характерной для ризотто вязкой консистенции, необходимо время от времени добавлять в рис немного горячего бульона и систематически его помешивать.
Спелые зерна злаковых культур, собранные с колосьев, всегда высушиваются, независимо от того, будут ли их потом дробить, перемалывать в муку, превращать в хлопья или же остаатять целыми. Поэтому чтобы снова стать мягкими и набухнуть, им необходимо впитать в себя влагу. Вот почему варка в кипящей воде и варка на пару являются едва ли не единственными способами приготовления круп. Однако это никоим образом не лишает вас возможности проявить свою фантазию. Благодаря тому, что крупы гармонично сочетаются по вкусу практически с любыми овощами, любой рыбой или мясом, вы можете приготовить множество самых разнообразных блюд, используя лишь эти основные кулинарные методы. Как только зерна достаточно набухнут, перед вами откроется широкое поле деятельности. Например, любую мелко дробленую крупу, из которой сварили самую обыкновенную кашу, можно возвысить до более высокого кулинарного уровня, если остудить, нарезать на куски определенной формы и запечь.