Как начинить и сварить огромный лист теста
Скатывание в рулон большого пласта теста. Приготовьте, замесите и раскатайте пласт теста толщиной приблизительно 5 мм. Возьмите большой кусок муслина и слегка посыпьте его мукой. Накрутите тесто на скалку, затем осторожно перенесите его на муслин и раскрутите.
Распределение начинки. Приготовьте начинку — здесь в качестве начинки используется смесь шпината и творога в которую добавлено немного нарезанной ветчины. Ложкой выложите начинку на пласт теста и разложите ее слоем в 1 см толщиной. Оставьте края приблизительно в 2,5 см.
Отваривание рулета. Возьмите судок для варки рыбы и положите плотно завернутый в муслин рулет на решетку. Налейте в судок кипящей воды так, чтобы рулет был полностью погружен в нее. Зажгите на плите две конфорки, поставьте судок и варите рулет на медленном огне в течение приблизительно 40 мин. Затем поднимите решетку вверх и дайте воде стечь. Оставьте его на некоторое время остужаться — так его будет легче вынуть из посуды. Затем обрежьте веревки и разверните ткань.
Сворачивание рулета. Приподнимите ткань за один конец так, чтобы край теста завернулся. Слегка потяните за муслин, чтобы пласт теста начал сворачиваться в рулон. Постоянно придерживайте тесто руками, чтобы рулет получился плотно скрученным. Оставьте рулет из теста лежать на муслине.
Заворачивание рулета. Заверните края теста вовнутрь так, чтобы начинка была хорошо закрыта со всех сторон. Оберните тесто муслином, чтобы рулет был плотно завернут в слои ткани. Завяжите веревкой ткань по краям, чтобы оба кон ца рулета были закрыты.
Разрезание рулета на порции и подача на стол. Достаньте рулет из муслина, переложите его на предварительно нагретое сервировочное блюдо и как можно быстрее подайте на стол. Возьмите острый нож, опустите его в холодную воду, чтобы к нему не прилипало тесто, и разрежьте рулет на части. Порции подайте на стол с соусом — мы использовали острый томатный соус с листьями базилика.