Как приготовить бобовые
Бобовые культуры — разные сорта чечевицы, гороха и бобов — обладают тем же самым незаменимым свойством, что и крупы или макаронные изделия: в сухом виде они могут храниться очень долгое время. В отличие от зерновых культур, которые крайне редко употребляются в пищу в незрелом, зеленом виде, такие бобовые, как горох, «большие бобы» или фасоль, часто едят свежими и мягкими. Однако время свежих бобовых культур длится недолго — всего несколько недель — тогда как сухие продукты доступны нам круглый год. Если фермер решил засушить свой урожай бобовых, ему нужно дождаться, пока листья растений не пожелтеют — тогда горошины в стручках уже не такие сочные, как прежде. Если горошины достаточно высохли, их можно смело хранить, не опасаясь, что они испортятся. Если же нет, то необходимо подержать их несколько дней на солнце или, в странах с более влажным климатом, на время поместить зерна в контейнер, где бы они продувались теплым воздухом, чтобы таким образом ускорить процесс сушки.
Обычно бобовые сушат и употребляют в пищу в надрубленном, целом виде, хотя из некоторых видов, например, из «куриного горошка» или сои, вырабатывают муку. В отличие от круп разнообразие блюд, которые можно готовить из бобовых, зависит не столько от большого числа способов приготовления, сколько от существования сотен различных видов этого продукта. Мы представили в нашей книге некоторые образцы того, что можно купить. Однако Европа является родиной лишь немногих разновидностей бобовых, а большинство видов нуждается в жарком климате, поэтому самый широкий выбор бобовых вы найдете в специализированных магазинах, торгующих товарами экзотических стран.
Также всегда можно приобрести бобовые в магазинах «здорового питания». И хотя бобовые нельзя назвать эликсиром жизни, все же они являются очень питательным продуктом, содержащим не только много крахмала, но и высокий процент протеина. В общем, бобовые не такой ценный продукт питания, как крупы, отчасти потому, что их сложнее выращивать, они занимают больше места и требуют от человека большей заботы, чем зерновые культуры.