Как приготовить мясной бульон
Для того чтобы сварить крепкий мясной бульон, полезный для приготовления любого вида круп, возьмите ароматические овощи — например, репчатый лук, морковь, лук-порей и сельдерей,— зелень и куски разного мяса. Мы использовали говядину, от которой бульон становится наваристым, а также курятину и телятину, быстро придающие ему слегка сладковатый вкус. Мясо и овощи следует варить до тех пор, пока жидкость не наполнится их ароматом, затем бульон процеживается.
Добавление овощей. Положите мясо в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Медленно доведите воду до кипения и удалите с поверхности пену. Добавьте ароматические овощи и зелень; снова снимите пену. Неплотно прикройте кастрюлю крышкой.
Процеживание бульона. Уменьшите нагрев настолько, чтобы бульон едва кипел, и варите в течение 4—5 ч. Затем процедите жидкость через дуршлаг, накрытый муслином. Оставьте бульон на некоторое время, подождите, пока на его поверхности не соберется жир, и при помощи салфеток снимите его.