Как приготовить пельмени
Закрывание начинки. Раскатайте два совершенно одинаковых пласта теста; обработайте края кондитерским колесиком. Положите на один пласт небольшие порции начинки (половину чайной ложки) через равные интервалы в 5 см; оставьте края в 2,5 см. Смочите тесто, находящееся между порциями начинки, водой. Сверху положите второй пласт теста.
Разрезание теста на отдельные пельмени. Ребром ладони прижмите тесто между порциями начинки, чтобы два смоченных водой слоя теста крепко прилипли друг к другу- Рифленым кондитерским колесиком проведите по тесту вдоль и поперек между порциями начинки, чтобы разрезать его на отдельные пельмени.
Превращение кружков теста в тортеллини
Закладывание начинки. При помощи специальной кондитерской формы или стакана нарежьте из теста кружки диаметром приблизительно 7,5 см. В середину каждого кружка положите 1 ч. л. начинки — здесь в качестве начинки используется смесь сыра и шпината. Кондитерской кистью или пальцем смочите тесто по краям водой.
Складывание теста в первый раз. Сложите кружок из теста пополам, чтобы получился полумесяц, в середине которого находится начинка. Чтобы закрыть начинку со всех сторон, слепите края теста, смоченные водой, при помощи большого и указательного пальцев. Вы можете варить приготовленные изделия прямо в таком виде, а можете сделать из них тортеллини.
Два простых способа заворачивания начинки
Сворачивание из кружков аккуратных конвертов. Сделайте из теста кружки диаметром около 7,5 см. В середину каждого кружка положите 1 ч. л. начинки. Слегка смочите края теста водой. Возьмите два противоположных края и оберните ими начинку. Затем сложите другие два края поверх первых двух, и слегка надавите сверху, чтобы этот «конверт» из теста не раскрылся.
Вылепливание из квадратов «звездочек». При помощи рифленого или обыкновенного кондитерского колесика нарежьте пласт теста на квадраты длиной приблизительно 7,5 см по диагонали. В середину каждого квадрата положите 1 ч. л. начинки и смочите края теста водой. Соедините вместе два противоположных угла, закрыв тестом начинку, затем возьмите два других угла и также соедините их. Чтобы начинка была надежна закрыта со всех сторон, слепите все четыре угла вместе.
Сворачивание полумесяца из теста. Возьмите каждый полумесяц из теста обеими руками и осторожно оберните его вокруг вашего указательного пальца, пока оба конца не встретятся. Одновременно заверните скрепленные вместе края теста вверх, чтобы по краям формы образовался желобок.
Закрепление формы. Крепко соедините концы свернутого полумесяца друг с другом, чтобы фигура приобрела форму скрученного круга. Положите приготовленные тортеллини на салфетку, посыпанную мукой; проследите, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе они могут слипнуться. Оставьте тортеллини на некоторое время сушиться.
Приготовление начинки. Возьмите баранью лопатку, удалите с нее жир и соединительные ткани. Нарежьте мясо на небольшие куски. Разомните мясо в ступке вместе с очищенным чесноком, солью, перцем и зеленью,— здесь мы использовали мяту, орегано и петрушку,— пока не получите однородную массу. Также вы можете измельчить мясо и специи в кухонном комбайне.
Соединение концов теста. Нарежьте пласт теста на квадраты со сторонами 3 см. На каждый квадрат положите немного начинки. Соедините вместе два противоположных конца каждого квадрата, закрыв тестом начинку, затем соедините другие два конца. Возьмите все четыре конца и слепите их вместе. Вы можете не соединять все края, поскольку начинка сама прилипнет к тесту в процессе варки.