Как слепить и сварить картофельные клецки
Очень похожи на макаронные изделия по своему составу и способу приготовления клецки и объемная лапша из взбитого теста, которые подаются на стол с тем же набором соусов.
Взбитое тесто готовится из тех же ингредиентов, что и обыкновенное тесто для макаронных изделий — из муки, яиц и небольшого количества растительного масла,— но в него кладется больше яиц, отчего оно становится более жидким и его нельзя замешивать и раскатывать. Тесто формуется в процессе варки и остается такой формы, какую приобретает при опускании в кипящую воду. Так как при сильном кипении лапша может потерять форму, ее варят на медленном огне.
Чтобы получить из теста лапшу, его либо выдавливают из кондитерского мешка, либо пропускают через дырки в дуршлаге. Согласно другому способу приготовления, взбитое тесто делают несколько более твердым, добавляя больше муки, чем в первом случае. Тесто кладут на разделочную доску, отрезают тонкие полоски и ножом опускают их в едва кипящую воду. После того, как тесто приобрело форму лапши, его варят совсем недолго — минуту или меньше — до тех пор, пока оно не затвердеет. На иллюстрациях, представленных здесь, лапшу подают на стол под соусом из сливочного масла и толченых сухарей: хрустящие сухари контрастируют с нежной и мягкой лапшой.
Клецки можно приготовить из того же набора ингредиентов, что и макаронные изделия, также вы можете заменить часть муки или же вообще положить вместо муки манную крупу, кукурузную крупу, отварной или натертый на терке сырой картофель и для вкуса добавить немного сыра или же мелко нарезанного вареного шпината. На наших иллюстрациях для приготовления клецек было использовано пюре из отварного картофеля, в которое были добавлены яйца, немного муки и сливочное масло. Прежде чем приступить к варке, полученную смесь замешивают, затем делают из нее колбаски небольшого размера. Каждую колбаску нужно провести по зубцам вилки, чтобы придать ей форму клецки).
Чтобы клецки не слипались, их готовят в большом количестве воды при слабом кипении в самой большой кастрюле. Если у вас нет кастрюли минимум на 3,5 л жидкости, варите клецки по 20—30 штук; клецки большего размера нужно варить в меньшем количестве. Когда клецки попадают в слегка кипящую воду, они опускаются на дно кастрюли, когда же клецки готовы, они всплывают на поверхность.