Лучшие кулинарные рецепты

Добавление молока. Поставьте сковороду на медленный огонь, положите в нее большой кусок сливочного масла и растопите его. Добавьте такое же количество муки. При помощи венчика смешайте муку с маслом, чтобы получилась однородная масса. Пассеруйте ее на медленном огне в течение 2—3 мин, затем залейте холодное молоко, непрерывно помешивая Сем. рис. вверху).

Приготовление белого соуса. Помешивая, доведите соус до кипения, затем сделайте огонь совсем маленьким, чтобы соус едва кипел. Оставьте его, не накрывая сковороды крышкой, приблизительно на 40 мин, время от времени помешивая массу. Количество соуса должно заметно уменьшиться. Посолите соус и добавьте немного тертого мускатного ореха.

Пряный вкус соуса, приготовленного из разного мяса

Обжаривание мяса. Мелко нарубите репчатый лук и морковь. Положите их в большую кастрюлю, налейте растительное масло и тушите на медленном огне. Увеличьте температуру и добавьте мелко нарезанную сырую говядину. Помешайте мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон, затем добавьте немного готового мяса — в нашем случае это кусочки ветчины и свинины.

Тушение мяса в вине. Некоторое время готовьте мясо вместе с овощами, пока мясо не станет темно-коричневого цвета. Затем добавьте сухого красного или белого вина и тщательно перемешайте массу, чтобы растворить осевшие на дне частицы. Добавьте стакан крепкого бульона или воды.

Подготовка помидоров. Разрежьте помидоры на четыре части и поместите их в сковороду вместе с зеленью — мы взяли лавровый лист, петрушку и чабрец. Добавьте немного крупной соли и, по вашему желанию, несколько кружочков репчатого лука или мелко порезанный зубок чеснока. Доведите томаты до кипения, осторожно раздавите их деревянной ложкой.

Протирание помидоров. Приблизительно после 10 мин кипения помидоры превратятся в неоднородную густую массу. Тогда достаньте их и поместите в сито, расположенное над миской. При помощи пестика продавите томаты через сито. Удалите семена и кожицу, оставшиеся в сите. Положите томатную пасту назад 8 кастрюлю.

Получение соуса. Варите процеженную томатную массу на медленном огне, пока она не приобретет нужной консистенции. Добавьте в готовый соус соль и перец и посыпьте зеленью — мы взяли базилик и петрушку.

Добавление приправ. Положите немного сушеных грибов в небольшую миску и залейте холодной водой. Оставьте их там на полчаса, чтобы они стали мягкими. Мелко нарежьте чеснок и петрушку. Добавьте их вместе с грибами и ломтиком лимона в соус. Жидкость из-под грибов вылейте.

Добавление помидоров. Возьмите несколько помидоров, вырежьте у них сердцевину и опустите на несколько секунд в кипяток, чтобы очистить их от кожицы. Отделите кожицу. Разрежьте их на дольки, удалите семена и крупно нарежьте. Бросьте помидоры в соус и перемешайте с прочими ингредиентами.

Проверка консистенции. Готовьте соус при очень слабом кипении, пока мясо не станет мягким,— как минимум полтора часа. Оставьте кастрюлю приоткрытой, чтобы вы могли следить за приготовлением соуса, а также чтобы соус мог выкипеть и достигнуть желаемой консистенции.