Основные виды начинок
Тонное, широкое полотно всю. раскатанного при помощи неоднократного пропускания между валиками специального станка, проходит через насадку с валиками-резаками, которые разделяют тесто на тонкие полоски лапши. Это приспособление имеет вторую насадку резаков, предназначенную для изготовление более широкой лапши.
Приготовление макаронных изделий в домашних условиях является одним из самых простых приемов кулинарного искусства: муку разводят яйцами и небольшим количеством растительного масла, замешивают, чтобы тесто стало тягучим и пластичным, а затем раскатывают. Этот процесс во многом напоминает процесс приготовления теста для кондитерских изделий: в самом деле, одна и та же смесь муки, яиц и растительного масла является основой и для изготовления макаронных, и для изготовления кондитерских изделий, в зависимости от того, собираетесь ли вы варить приготовленное тесто или запекать его в духовке. В отличие от большинства кондитерских изделий, тесто для макарон нужно раскатывать на более тонкие пласты, однако здесь необходимо скорее обладать усердием и терпением, чем каким-либо особым мастерством. При помощи ножа, кондитерского колеса или ваших больших пальцев вы можете придать раскатанному тесту любую форму выбор очень богат — это полоски, квадраты, «бабочки» или фигурки в виде восьмерок. Готовые макаронные изделия вы можете высушить, но лучше всего варить их через несколько часов посте приготовления, пока тесто еще остается влажным и сохраняет пластичность.
В награду за ваши труды вы получите макаронные изделия, обладающие великолепными качествами — твердостью, упругостью, нежностью, неповторимым вкусом и изумительным свежим ароматом. Для приготовления более изысканного теста вместо целых яиц возьмите яичные белки. А изменить цвет или аромат вы легко сможете при помощи зелени или же таких натуральных красителей, как шпинат, свекла или шафран .
Если у вас есть машина для нарезки макаронных изделий, процесс изготовления их в домашних условиях еще более упрощается. Машина сама замешивает и раскатывает тесто: чтобы замесить тесто, его пропускают между специальными валиками, которые расположены на определенном расстоянии друг от друга, затем валики соединяют, чтобы выдавить и растянуть тесто. Отдельная насадка с валиками-резцами превращает тонкие полосы теста в лапшу.
Ценители макаронных изделий утверждают, что приготовленные вручную макароны имеют более ярко выраженный яичный привкус, чем изготовленные машинным методом, поскольку в этом случае тесто подвергается не столь грубой обработке. Это различие можно свести до минимума, если не замешивать тесто в машине: чем меньше раз вы прокручиваете его, тем больше оно походит на тесто, приготовленное вручную. Однако все недостатки машинного метода изготовления макаронных изделий кажутся несущественными перед лицом того, насколько полезным является это приспособление в домашнем хозяйстве. Благодаря ему домашние макаронные изделия стали постоянно появляться на столе, тогда как раньше их готовили лишь изредка.
Одним из самых весомых аргументов в защиту изготовления домашних макаронных изделий является возможность наполнить их собственноручно приготовленными начинками. Начинкой для макаронных изделий могут служить продукты самого разного сорта, начиная от творога с зеленью, кончая пюре из гороха со специями, рыбой со шпинатом и разнообразными остатками готовых продуктов, например, мелко нарезанное тушеное мясо