Пикантный соус из свежей зелени
«Песто» в переводе с итальянского просто «толченый» — это смесь из базилика, чеснока, семян пинии и соли, которые толкут в ступке вместе с оливковым маслом. Тертый «пармезан» или «пекорино» (овечий сыр) придадут соусу объем, особый пикантный вкус и аромат. Небольшое количество воды, в которой варились макаронные изделия, сделают соус более жидким.
Приготовление массы. Растолките в I ступке головки чеснока, семена пинии и крупнозернистую соль, пока не получите однородную массу. Нарубите свежие листья базилика, положите их в ступку и продолжайте толочь. Затем добавьте тертый сыр и налейте немного оливкового масла.
Получение соуса. Добавьте еще некоторое количество оливкового масла, помешайте пестиком, пока соус не превратится в однородную, густую массу. Перед употреблением в пищу налейте в соус «песто» немного жидкости, в которой варились макаронные изделия.
Взбивание теста венчиком. Насыпьте в большую миску муки. В другую миску разбейте несколько яиц и налейте оливкового масла. Венчиком вбейте яйца и масло в муку. Продолжайте взбивать тесто, пока оно не превратится в однородную массу и на поверхности не появятся пузырьки. Добавьте еще некоторое количество муки, чтобы масса стала густой, но в то же время продолжала стекать с венчика.