Правильное приготовление лапши
Изготовление лапши. Дополнительно к валикам, замешивающим и раскатывающим тесто, станок снабжен двумя или более насадками-резаками различной ширины. Чтобы приготовить лапшу среднего размера, установите ручку станка рядом с самым широким резаком и пропустите через него предварительно раскатанное в машине тесто. Поддерживайте выходящие полоски лапши рукой.
Нарезание тонкой лапши. Если вам требуется получить тонкую лапшу, установите ручку станка над роликом с более узким расстоянием между режущими кромками и пропустите пласт теста через него. Как только тесто попадает между резаками, уже нет необходимости поддерживать неразрезанное полотно руками. Свободной рукой придерживайте нарезанную лапшу по мере того, как она будет появляться из машины, чтобы она не спуталась.
Нарезка лапши вручную
Складывание теста. На деревянной доске раскатайте небольшое количество теста, чтобы оно приобрело форму круга. Посыпьте раскатанное тесто мелкой манной крупой, чтобы оно не слипалось. Затем сверните тесто в несколько слоев, двигаясь с двух краев к центру полотна, пока оба рулона теста не встретятся. Не давите на сложенное тесто, иначе оно может слипнуться.
Разрезание теста. Острым ножом нарежьте тесто на полоски одинакового размера (см. рис. вверху). Одним из преимуществ ручного приготовления лапши является то, что в этом случае нет ограничений относительно ширины лапши: можно нарезать лапшу любого размера.
Разворачивание лапши. Проденем лезвие ножа в середину разрезанного поперек листа — на месте соединения двух рулонов теста. Когда лезвие будет полностью покрыто лапшой, поднимите нож так, чтобы тупой край находился чуть выше лезвия: свернутая в рулон лапша развернется и повиснет с обеих сторон ножа).
Гофрирование кромок. Посыпьте мукой рабочую поверхность и положите сверху прямоугольный пласт теста, приготовленного вручную или при помощи станка. Обрежьте тесто по краям при помощи кондитерского колесика, чтобы они стали рифлеными. Тем же колесиком разрежьте полотно на широкие полоски лапши или лазаньи — квадратные куски со стороной 12 см.
Изготовление «восьмерок»
Лепим тесто при помощи больших пальцев рук. Отрежьте небольшие кусочки теста размером с грецкий орех и придайте им пальцами форму колбаски. Слегка расплющьте их и положите на поверхность, посыпанную мукой. Затем большими пальцами рук сильно надавите на оба конца каждой колбаски: с обеих сторон от центра должны остаться круглые отпечатки.
Изготовление «грибных шляпок»
Формуем тесто при помощи ладони.
Положите немного теста на посыпанную мукой поверхность и скатайте из него колбаску диаметром приблизительно 2 см. Нарежьте колбаску на куски толщиной 3 мм. Положите кружок теста на ладонь и легкими вращательными движениями большого пальца другой руки делаем углубление в середине. Слегка повертите кружок, чтобы он стал тоньше и шире.
Как сделать из теста «бабочек»
Соединение прямоугольников из теста в центре. Возьмите прямоугольный пласт теста и обрежьте его по краям кондитерским колесиком, чтобы они стали волнистыми. При помощи колесика нарежьте тесто на небольшие прямоугольные куски размером примерно 5 на 2,5 см. Сожмите маленькие прямоугольники теста в центре, чтобы получить «бабочек».
Массовое изготовление маленьких квадратов из теста
Складывание теста в несколько слоев для быстрой нарезки. Раскатайте тесто и нарежьте его на длинные полосы шириной в три пальца. Посыпьте полосы теста мукой и положите их одну на другую. Нарежьте сложенное слоями тесто на небольшие полоски шириной приблизительно 2,5 см. Затем разрежьте их пополам, чтобы получились квадраты.