Правила приготовления картофельных клецок
Приготовление картофельного пюре. В соленой воде отварите картофель, слей-1 те воду и почистите его. При помощи пестика пропустите картофель сквозь металлическое сито. Возьмите сливочное масло или сало и смешайте его с картофелем — оно без труда растопится в горячем картофеле. Затем добавьте муку, взбитые яйца, соль и перец. Все тщательно перемешайте. Если необходимо, положите еще немного муки, чтобы масса стала более густой.
Раскатывание теста. Слегка замесите тесто в миске в течение приблизительно 2 мин. Затем разделите его на порции размером с кулак. На разделочной доске, посыпанной мукой, раскатайте из теста колбаски толщиной с палец. Разрежьте каждую колбаску на куски приблизительно 2,5 см длиной.
Наполнение кондитерского мешка. Наденьте на кондитерский мешок прямой наконечник. Чтобы тесто не вытекло, когда вы будете наполнять мешок, отверните наконечник в сторону и прижмите его к мешку. Выверните мешок и при помощи ложки наполните его нижнюю часть тестом. Затем заверните его назад и закрутите сверху, чтобы тесто не могло вытечь.
Выдавливание лапши. Зажав кондитерский мешок сверху рукой, начинайте осторожно давить на него, пока из наконечника не появится тесто. Выдавите приблизительно 7,5—12 см теста в слегка кипящую подсоленную воду. Накройте кастрюлю крышкой и варите лапшу 1 мин, пока вода снова не закипит.
Подача лапши на стол. Откиньте готовую лапшу на дуршлаг, слейте воду и переложите лапшу на предварительно нагретое сервировочное блюдо. В качестве соуса используйте обжаренные на сковороде в большом количестве сливочного масла хлебные крошки до приобретения ими золотистого цвета. Полейте растопленным маслом с крошками лапшу.
Придание клецкам формы. Положите каждый кусочек теста на вилку. Надавите на него посередине пальцем, придав клецке форму полумесяца. Затем еще раз проведите клецкой по зубцам вилки, чтобы они отпечатались на тесте.
Отваривание клецек. Налейте в большую кастрюлю воды, посолите и доведите ее до кипения. Опустите клецки в воду и варите при слабом кипении, не накрывая крышкой, в течение приблизительно 3 мин, пока они не всплывут на поверхность. Откиньте готовые клецки на дуршлаг или выньте их из воды шумовкой. Затем переложите их на блюдо.
Поливание клецек соусом. Приготовьте соус — здесь мясной соус — и полейте им горячие клецки. Клецки можно подавать на стол в таком виде или же посыпать соус тертым сыром и поставить блюдо в духовку, нагретую до 200° С, и запекать до тех пор, пока сыр не расплавится и не приобретет коричневатый цвет.