Правила приготовления лазаньи
Отваривание лазаньи. Наполните водой большую кастрюлю и доведите до кипения. Бросьте в воду лазаньи — на иллюстрациях представлена зеленая лазанья, окрашенная при помощи шпината. Одновременно кладите в воду несколько штук и варите их до готовности: 15—2 мин для свежеприготовленных лазаний и около 5 мин для сушеных изделий.
Раскладывание лазаньи слоями. Возьмите неглубокий противень, смажьте его сливочным маслом и покройте дно слоем мясного соуса Сем. сгр. 14). Поверх соуса разложите пласты лазаний так, чтобы квадраты теста на 1 см находили друг на друга, а находящиеся с краев пласты свисали с противня. Закройте весь соус пластами лазаний.
Вынимаем лазаньи из воды и сушим их. Широкой лопаткой выньте лазаньи из воды и на некоторое время положите их в миску с холодной водой, чтобы остановить процесс варки. Затем разложите лазаньи на салфетку сушиться. Следите, чтобы квадраты теста не соприкасались друг с другом, иначе они могут слипнуться.
Добавление белого соуса. Натрите на крупной терке «моццарел-лу» и на мелкой терке «пармезан», затем руками смешайте их вместе. Ложкой положите на пласты лазаний слой мясного соуса; покройте его слоем белого соуса . Посыпьте белый соус сверху смесью «моццареллы» и «пармезана».
Добавление яичных белков. Сварите небольшие квадраты теста в подсоленной воде. Слейте воду и остудите их, положив на некоторое время в миску с холодной водой. Возьмите яйца, отделите желтки и взбейте их вместе с топленым сливочным маслом и сметаной. Полейте смесью сваренные квадраты теста. Взбейте венчиком яичные белки, пока они не загустеют и не станут пениться, и затем добавьте их в миску с тестом, яичными желтками и сметаной.
Добавление ветчины. При помощи ложки осторожно обмажьте взбитыми белками квадраты теста. Положите один слой готовой смеси на дно противня, смазанного сливочным маслом. Сверху посыпьте его кубиками ветчины . Продолжайте раскладывать слои теста, чередующиеся со слоями ветчины, закончив блюдо слоем из теста.
Приготовление блюда. Поставьте блюдо в духовку, предварительно нагретую до 180° С, и запекайте в течение 1 ч. Верхний слой блюда должен приобрести золотистый цвет. Прежде чем подавать блюдо на стол, дайте ему постоять несколько минут, чтоб оно немного застыло.
Раскладывание новых слоев. Поверх сыра положите еще один слой лазаний, но на этот раз не нужно оставлять свисающие края. Положите еще несколько слоев мясного соуса, белого соуса и тертого сыра. Затем заверните оставленные пласты лазаний так.чтобы начинка была закрыта тестом по краям и по углам.
Приготовление лазаньи. Смажьте края блюда сливочным маслом и накройте его сверху листом фольги. Поставьте блюдо в духовку, нагретую до 180° С, и запекайте в течение 25 мин. Через 12 мин снимите фольгу, чтобы верхний слой блюда мог приобрести коричневый цвет. Перед подачей на стол оставьте блюдо на некоторое время охлаждаться при комнатной температуре, чтобы оно затвердело.