Лучшие кулинарные рецепты

Приготовление овощей. Очистите от кожицы и семян помидоры и нарежьте их. Отрежьте у зеленой фасоли верхушки и хвосты и нарежьте их на короткие палочки. Возьмите два-три красных перца или смесь из красных и зеленых, обжарьте, удалите кожицу и семена, а затем порежьте или же разорвите на полоски. И наконец, порежьте немного репчатого лука, несколько зубков чеснока и немного зелени петрушки.

Разделка кальмаров. Возьмите тельце кальмара в одну руку. Другой крепко сожмите голову около глаз. Осторожно разделите тельце на две части. Почти все внутренности должны отделиться вместе с головой. Удалите все внутренности и выбросьте их, тельце и голову сохраните.

Удаление кости. Проведите пальцем по краю тельца, чтобы нащупать кончик прозрачной кости, «пера». Осторожно вытащите «перо» и выбросьте его. Опустите тельце кальмара в воду, чтобы затем удалить остатки внутренностей.

Удаление кожи. Пальцами очистите тельце каждого кальмара от кожи. Возьмите голову кальмара, нащупайте жесткий выступ у основания щупалец, выдавите его и выбросьте. Погрузите очищенную голову в воду; выдавите глаза и выбросьте их.

Очистка артишоков. Отрежьте у артишоков стебли. Удалите жесткие, темные внешние листья, отламывая их у самого основании. Чтобы незащищенная поверхность артишока не потемнела, натрите ее лимоном.

Срезание кожуры. Отрежьте у артишоков верхушки. При помощи острого ножа из нержавеющей стали очистите по спирали жесткую зеленую кожуру, оставшуюся у основания артишока, так чтобы обнажилась бледная желтовато-зеленая мякоть. Разрежьте артишоки на четыре части. Вырежьте волокнистую сердцевину и натрите очищенные части лимоном.

Приготовление сердцевины артишоков. В медную, керамическую или эмалированную сковороду налейте примерно 1 ст. л. оливкового масла и нагрейте. Готовьте нарезанные артишоки 10—15 мин, время от времени переворачивая их деревянной ложкой. Когда они приобретут золотистый цвет, снимите сковороду с плиты и поставьте в сторону.

Тушение кальмаров. Процедите тельца и головы кальмаров через сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Растопите на сковороде немного сливочного или оливкового масла, слегка обжарьте кальмаров, а затем тушите их, пока они не станут мягкими — приблизительно 20 мин для кальмаров небольших размеров. Слейте оставшуюся после тушения жидкость в отдельную посуду.

Приготовление моллюсков. Положитеживых моллюсков вымачиваться в соленой воде на полчаса, чтобы удалить с них как можно больше песка. Затем потрите раковины жесткой щеткой. Положите их в кастрюлю, добавьте чабрец, петрушку, лавровый лист, чеснок, репчатый лук и налейте белого вина. Накройте крышкой и варите при сильном кипении, регулярно встряхивая кастрюлю, пока раковины не раскроются — приблизительно 5—10 мин.

Процеживание моллюсков. Накрой те дуршлаг несколькими слоями влажного муслина и поместите его над большой миской. Слейте жидкость, в которой варились моллюски, и добавьте в нее жидкость из-под кальмаров. Отложите раковины в другую посуду. Выбросьте оставшиеся в дуршлаге зелень, чеснок и лук.

Приготовление свинины с помидорами. Возьмите свиную лопатку, отделите мясо и нарежьте его кубиками. Обжарьте свинину на небольшом количестве оливкового масла. Добавьте нарезанный чеснок, репчатый лук и очищенные от кожицы и семян помидоры. Полученную смесь готовьте, помешивая, до испарения всей жидкости.

Добавление креветок. Поверх риса положите артишоки, полоски сладкого перца и кальмаров. На самом верху разложите сырые креветки. Добавьте соль и перец. Накройте кастрюлю листом фольги и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180° С. Оставьте паэлью в духовке приблизительно на 10 мин, чтобы она полностью прожарилась.

Обжаривание риса. Насадите на вилку несколько копченых сосисок, положите в кипящую воду и варите примерно 5 мин, чтобы несколько уменьшить их копченый привкус. Затем слейте воду и нарежьте сосиски. Разрежьте кролика на 8—10 частей. Отложите ливер и пожарьте куски крольчатины в течение 10 мин на оливковом масле. Добавьте сосиски и жарьте мясо еще 10 мин. Нагрейте немного оливкового масла в широкой, массивной кастрюле. Засыпьте в нее определенное количество риса (здесь «испанского риса») и добавьте чуть-чуть толченого шафрана.

Завершение приготовления паэльи. Налейте в кастрюлю воды, доведите до кипения и бросьте нарезанную зеленую стручковую фасоль. Варите 2—3 мин, затем откиньте на дуршлаг. Достаньте из духовки паэлью и положите сверху процеженную фасоль. Добавьте в нее моллюсков. Снова поставьте паэлью в духовку и готовьте без крышки около 10 мин или же до тех пор, пока рис не впитает в себя всю жидкость и не станет мягким.

Добавление мяса и помидоров в рис. Обжаривайте рис на медленном огне, осторожно помешивая при помощи лопатки или деревянной ложки, до тех пор, пока зерна не пропитаются жиром и не потемнеют — приблизительно 2—3 мин. Затем поверх риса положите нарезанные сосиски и куски крольчатины. Добавьте приготовленную ранее смесь из свинины и томатов.

Добавление жидкости из-под моллюсков. Разбавьте водой сок моллюсков и кальмаров до тех пор, пока общий объем жидкости не будет почти в два раза превышать объем риса в кастрюле. Не следует использовать для варки риса строго двойной объем жидкости, поскольку многие ингредиенты паэльи в процессе приготовления дают сок. Доведите полученную жидкость до кипения, засыпьте в нее рис с мясом.

Украшение приготовленного блюда и подача на стол. Мелко порежьте оставшийся ливер. Слегка поджарьте его на оливковом масле, пока он не изменит свой цвет. Достаньте из духовки паэлью и украсьте ее ливером и нарезанной ранее петрушкой. Подавайте на стол прямо в кастрюле.