Лучшие кулинарные рецепты

Кладем рис. Положите в большую сковороду кусок масла, налейте немного оливкового масла и поставьте ее на умеренный огонь. Когда масло растопится, добавьте мелко нарезанный репчатый лук и обжаривайте его, пока он не станет мягким. Засыпьте овальный рис и жарьте его 2—3 мин, непрерывно помешивая, чтобы все зерна полностью пропитались жиром.

Доливаем бульон. Долейте в рис полный половник крепкого мясного бульона; убавьте огонь, чтобы бульон едва кипел. В процессе варки время от времени помешивайте рис. Когда почти весь бульон впитается в рис, долейте из половника новую порцию. Продолжайте варить рис, не забывая мешать и подливать бульон, как только предыдущие порции жидкости впитаются.

Посыпаем рис сыром. Ближе к концу добавляйте бульон меньшими порциями, чем вначале, так, чтобы, когда рис будет готов, он был жидким, но не плавал бы в бульоне. Снимите сковороду с плиты, когда зерна перестанут быть ломкими, но остаются плотными в середине,— приблизительно через 20 мин. Добавьте сливочное масло и посыпьте тертым «пармезаном».

Подаем ризотто на стол. Помешайте ризотто, чтобы равномерно распределить в нем масло и сыр. Добавьте, если потребуется, соль, зачерпните ризотто половником и разлейте по глубоким тарелкам. Подавать ризотто следует непосредственно после приготовления, как можно более горячим, положив на край тарелки еще некоторое количество тертого «пармезана».

Добавки из свежих летних овощей

Приготовление овощей. Нарежьте лук-порей, морковь, бобы и очищенные помидоры. Отдельно сварите бобы и морковь. Обжарьте на сковороде лук-порей; положите остальные овощи и зелень петрушки.

Добавление овощей в рис. Продолжайте жарить овощи и зелень до полной готовности. Приготовьте ризотто по основному рецепту (этапы 1—3, слева) и прежде, чем добавить сливочное масло и сыр, положите в ризотто овощи.

Смешивание ризотто с сыром. Добавьте сливочное масло и полную горсть тертого «пармезана». Осторожно помешайте ризотто деревянной ложкой, чтобы равномерно распределить сыр и овощи.

Обжаривание на сковороде говяжьих мозгов. Достаньте мозги из мозговой кости и порежьте их. Слегка поджарьте их на сливочном масле вместе с нарезанным репчатым луком, время от времени помешивая, пока лук не приобретет золотистый цвет. Добавьте рис.

Добавление вина. Когда рис потемнеет, добавьте в него щепотку толченого шафрана и подлейте немного белого вина. Готовьте полученное блюдо на медленном огне до тех пор, пока вино полностью не впитается в рис.

Завершение приготовления ризотто. Маленькими порциями долейте в ризотто крепкий бульон и варите рис, пока зерна не станут достаточно мягкими. Затем снимите сковороду с плиты и добавьте в полученное блюдо сливочное масло и тертый сыр.

Наливаем бульон. Мелко нарежьте репчатый лук и слегка обжарьте его на сливочном масле. Добавьте порезанную на куски ветчину и через 1 мин положите горох. Осторожно помешайте, чтобы горох пропитался жиром. Добавьте полный половник крепкого, горячего бульона.

Засыпаем рис. Доведите бульон до кипения, затем засыпьте в него рис. Помешайте, чтобы рис смешался с горохом. Долейте в сковороду еще несколько полных половников горячего бульона. Когда практически весь бульон впитается в рис, подлейте еще.

Окончание приготовления ризотто. Вари те рис на медленном огне, чтобы горох не разварился, не мешайте его. Когда рис станет мягким, снимите сковороду с плиты. Добавьте сливочное масло и посыпьте ризотто тертым «пармезаном».