Правила приготовления жареной лапши
Отваривание лапши. Наполните большую кастрюлю водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Опустите в кипящую воду лапшу. Поддерживайте сильное кипение: при постоянном движении воды лапша не слипнется и не прилипнет ко дну кастрюли.
Проверка лапши на готовность. Варите лапшу в течение приблизительно 3 мин или до тех пор, пока она не станет мягкой на пробу; время от времени вынимайте лапшу из воды, чтобы определить, насколько она готова. Вареную лапшу откиньте на дуршлаг, промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и отложите в сторону.
Добавление специй. Полейте содержимое сковороды кунжутным соусом. Плесните немного уксуса, если необходимо, посолите. Быстро, но очень осторожно перемешайте ингредиенты, пока они полностью не пропитаются маслом — кунжутное масло, слишком долго находящееся на горячей сковороде, теряет свой нежный, пикантный вкус.
Приготовление мяса. Налейте в сковороду растительное масло и нагрейте его. Обжарьте мясо креветок в течение 5 мин, пока оно не станет золотисто-коричневого цвета, затем выложите креветки на тарелку и отставьте в сторону. В течение 2 мин обжаривайте мясо вареных крабов, затем переложите его в тарелку с креветками и отложите в сторону. Положите на сковороду кусочки свинины. Жарьте мясо, постоянно помешивая и переворачивая), в течение приблизительно 10 мин или до тех пор, пока оно полностью не прожарится. Затем переложите свинину в тарелку.
Подача блюда на стол. Лапшу следует подавать на стол непосредственно после приготовления. Переложите ее при помощи деревянной лопатки и ложки на нагретое сервировочное блюдо или же разложите по индивидуальным глубоким тарелкам, также предварительно нагретым.
Обжаривание лапши. Нагрейте на большой сковороде немного растительного масла. В шипящее масло положите вареную лапшу. Жарьте лапшу, помешивая деревянной лопаткой, в течение приблизительно 3 мин или же до тех пор, пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет.
Добавление мяса. При помощи лопатки переложите крабов, креветок и свинину на сковороду с жареной лапшой. Осторожно смешайте все ингредиенты и жарьте их вместе в течение приблизительно 3 мин, время от времени помешивая, пока блюдо не разогреется.