Происхождение макаронных изделий
Можно сделать клецки, приготовив из муки и воды тесто, и затем сварить их в кипящей воде, но это будет небольшим шагом вперед по сравнению с кашами. Но вот однажды кому-то пришло в голову раскатать клецки, чтобы они быстрее готовились, и так были изобретены макароны. До сих пор некоторые виды макаронных изделий готовят, расплющивая маленькие кусочки теста большими пальцами (стр. 49), хотя самым распространенным является другой способ: раскатать из теста тонкие пласты и нарезать из них вермишель или лапшу.
Макаронные изделия имеют длинную родословную во многих национальных кухнях, но, пожалуй, самое широкое применение они нашли в китайской кухне, где их делают из муки, приготовленной из разных видов зерновых и бобовых культур, а также в итальянской кухне, где всегда для их приготовления используется пшеничная мука. Существует много предположений о том, что, возможно, когда-то давно макароны были завезены из одной страны в другую каким-нибудь путешественником. Говорят, что Марко Поло — венецианец, который в XIII столетии добрался до Китая и многие годы прожил в этой стране — принес секрет макарон в родную Италию. Но по всей вероятности, макаронные изделия в Италии имеют гораздо более древнюю историю: на расписном рельефе этрусской гробницы, расположенной недалеко от Рима, который относится к III в. до н. э., изображены скалка, колесо и стол, используемые, по-видимому, для замешивания и раскатки теста.