Рулеты с начинкой: как накормить от двух до двадцати человек
Рулеты из теста с начинкой бывают любого размера — от больших цилиндров до довольно маленьких рулетиков, которые сами по себе представляют индивидуальные порции. Способ приготовления рулета зависит от его размера.
Большой рулет можно приготовить только из домашнего теста: готовые макаронные изделия не бывают таких больших размеров. Проще всего приготовить большой пласт теста вручную; тесто можно раскатать не слишком тонко, и тогда оно не будет рваться.
Раскатанное тесто кладется на большой кусок муслина и заполняется начинкой контрастного цвета. На наших иллюстрациях начинкой служит смесь мягкого сыра (или творога) со шпинатом также для рулета можно приготовить мясную начинку. Тесто и начинку нужно плотно скрутить, стараясь как можно меньше браться за тесто руками. Лучше всего просто приподнять ткань, на которой разложено тесто, за один конец, и тесто свернется в рулон.
Готовят рулеты больших размеров только одним способом: их варят в специальной посуде. Если бы вы решили запечь рулет в духовке, то прежде, чем начинить тесто и скрутить его в рулон, вам пришлось бы сначала сварить его до состояния мягкости, а такой большой пласт теста, вне всяких сомнений, развалился бы на куски в процессе варки. Поэтому для приготовления рулета большого размера тесто заворачивают в кусок муслина, чтобы оно сохранило свою форму во время варки. Из посуды лучше всего подходит судок для варки рыбы: судок снабжен специальной решеткой, при помощи которой вы легко сможете опустить и вынуть рулет из судка. Если у вас нет судка для варки рыбы, скатайте не такой длинный рулет, чтобы вынимать его из посуды при помощи двух лопаток.
Маленькие рулетики, называемые «каннеллони», можно приготовить и из домашнего теста, и из готовых макаронных изделий квадратной формы; большие трубки, которые встречаются в продаже под названием «каннеллони», также предназначены для изготовления макаронных изделий с начинкой, однако с ними работать труднее, чем с квадратными пластами теста. Из небольших квадратов теста и начинки очень просто вручную скатать рулет, не прибегая к помощи муслина. Рулетики обычно запекают в духовке: предварительная варка теста не составляет большой проблемы, а запекание теста дает возможность готовить рулетики с соусом — например, с белым соусом или томатным соусом.