Свежеприготовленные и сухие макаронные изделия
Во всем мире все макаронные изделия называются «паста». Это слово, несомненно, итальянского происхождения. Оно означает густую массу или тесто и наряду с такими словами, как макароны и спагетти, подкрепляет устоявшееся мнение, что «пасту» едят одни итальянцы. Однако, несмотря на то, что большинство готовых макаронных изделий, продающихся на Западе, производится в Италии, у нес нет монополии на домашнее производство макарон, которое широко распространено во всех европейских странах. У каждого народа есть свое собственное название для домашних макаронных изделий, хотя между ними иногда существует взаимосвязь. Например, лапша по-английски называется noodles, по-французски nouilles, а по-немецки Nudeln. Все эти слова произошли от латинского слова nodellus (узелок), потому что на тарелке лапша обычно выглядит как спутанный клубок ниток.
В домашних условиях тесто для макаронных изделий можно приготовить из любого сорта пшеничной муки, в которую, как правило, добавляют яйца. Рецепты могут быть самыми разными: от наиболее экономичного варианта, когда мука разводится водой и в готовую смесь добавляют одно или два яйца, до роскошного рецепта, предложенного в 1907 году французским кулинаром Али-Бабом в его книге «Практическая гастрономия» (Gastronomie Pratique), согласно которому для приготовления теста для лапши требовалось смешать 18 яичных желтков, немного сливочного масла и 500 г муки. Из такого соотношения продуктов, заверял Али-Баб, получается «неповторимое, изысканное блюдо с несравненным, тонким вкусом». Но любые домашние макаронные изделия являются вкуснейшим блюдом, независимо от того, едите ли вы их в чистом виде с маслом или же используете в качестве основы для приготовления более хитрых блюд.