Традиционные виды макаронных изделий
Макаронные изделия изготавливаются из муки или манной крупы, которую сначала разводят водой, а затем полученному тесту придают любую форму. На этих страницах мы представили вам лишь некоторые образцы макаронных изделий, которые вы можете встретить в продаже. Несмотря на то что все изображенные на иллюстрации макаронные изделия являются готовыми продуктами, многие из этих видов вы можете сделать сами в домашних условиях. Домашние макароны обычно употребляются в пищу непосредственно после изготовления, тогда как готовые макаронные изделия продаются в сухом виде и могут храниться до 6 месяцев, что никак не отражается на их вкусовых свойствах.
Манная крупа, используемая в западных странах для изготовления макаронных изделий, вырабатывается исключительно из твердого сорта пшеницы — triticum durum, из которой получается пластичное, легко поддающееся формовке тесто. Однако на Востоке вы можете встретить в магазинах макаронные изделия, изготовленные не из пшеницы, но из других продуктов. «Соба», обладающая характерным вкусом, производится из гречневой муки; рисовая лапша имеет мягкий, тонкий вкус и мягкое, тонкое строение; «целлофановая лапша», которую делают из соевой или бобовой муки, становится упругой и скользкой после варки.
Спагетти и макароны — самые известные макаронные изделия, однако кроме них существуют сотни других сортов, включая многочисленные разновидности лазаний, лапши и более мелких видов, которые могут принимать любые формы, от колесиков до бабочек. Большинство этих макаронных изделий бывают самых разных размеров, а многие сорта встречаются и с гладкой, и с рифленой поверхностью.
С названиями макаронных изделий происходит большая путаница. Многие виды, продающиеся в настоящее время на Западе, пришли из Италии, поэтому большинство из них носит итальянские названия. Но разные области Италии используют разные названия для практически одинаковых сортов. Поэтому когда вы покупаете макаронные изделия, смотрите на их форму, а не ломайте голову над тем, как они называются.
Внутренний голос подскажет вам, что некоторые формы макаронных изделий носят определенное практическое назначение. Так очевидно, что для приготовления блюда, в котором густой соус заливается между слоями теста, необходимы плоские, широкие пласты, например лазанья. Длинные нити макарон легко укладываются спиралью, чего нельзя сделать с другими сортами макаронных изделий. Тем не менее здесь не существует жестких рамок. И даже если в рецепте заранее оговорена форма макаронных изделий, которые нужно использовать для приготовления данного блюда, вам самим предстоит решить, насколько строго следует придерживаться указаний.