Умение формовать тесто
Существует большой выбор разнообразных форм, которые можно придать тесту, приготовленному в домашних условиях, от таких простых форм, как лапша и квадраты, до более сложных, как, например, «бабочки». Некоторые из наиболее быстро изготавливаемых форм представлены на наших иллюстрациях.
Лапшу можно сделать как при помощи машины, так и вручную. Маленькие квадраты быстро готовятся, если разрезать одновременно несколько слоев теста. При помощи кондитерского колесика можно украсить лапшу и квадраты, придав им рифленые края, из прямоугольных кусков теста легко слепить «бабочек», а из кружков и шариков получить чашеобразные формы.
Чтобы тесто хорошо резалось, оно должно быть пластичным и ни в коем случае не быть липким или вязким. Для достижения необходимого состояния раскатанное тесто нужно некоторое время сушить — время сушки может варьироваться от нескольких минут до 1 ч. Не давайте тесту долго сохнуть, иначе оно станет жестким и может сломаться, когда вы начнете его резать. После формовки посыпьте полученные формы мелкой манной крупой или же мукой, чтобы они не слиплись друг с другом.