Вкусные начинки для любых форм
Пюре или мелко нарезанные смеси, в основе которых лежат мясные или рыбные продукты, овощи или сыр, служат великолепными начинками для макаронных изделий. Два вида начинок представлены на наших иллюстрациях: оба служат идеальным наполнением для любых форм. Начинка из мягкого сыра (можно использовать творог) и шпината изображена на иллюстрациях справа, приготовление более твердой начинки из тушеного мяса со шпинатом показано на рисунках снизу.
Вы легко можете изменить пропорции, исключить из состава шпинат или же заменить его какой-нибудь другой зеленью, например, латуком или же мангольдом, а также использовать для начинки любые виды мяса, в том числе и остатки. Яйцо поможет закрепить ингредиенты, однако добавлять его совсем не обязательно, поскольку начинка будет плотно зажата между слоями теста.
Любую начинку следует делать из приготовленных заранее продуктов. После варки листья зелени необходимо выжать насухо, иначе тесто размокнет и будет легко рваться. Так же нужно слить сок, в котором тушилось мясо, или же отцедить его в отдельную посуду.
Правила использования вкусовых начинок
Смешивание сыра с яйцами. Отделите листья шпината от стеблей. Варите шпинат в кипящей воде в течение 2—3 мин. Слейте воду, промойте листья под холодной водой, затем выжмите и мелко нарежьте их. Возьмите сыр «рикотта» (или творог), смешайте его с яйцами и добавьте небольшое количество тертого «пармезана» .
Добавление шпината. Добавьте нарезанный шпинат в миску, где находятся другие ингредиенты, входящие в состав начинки. Тщательно перемешайте полученную смесь. Посолите и поперчите и добавьте по вкусу молотый душистый перец.
Приготовление мяса. Мелко нарежьте репчатый лук и мясо — здесь сырая телятина, говядина и ветчина. Обжаривайте репчатый лук на растительном масле, пока он не станет мягким. Добавьте мясо и жарьте его, пока оно не станет коричневого цвета. Затем положите тимьян, лавровый лист и долейте стакан вина и стакан крепкого бульона. Прикройте крышкой и тушите 1—1,5 ч, пока мясо не станет мягким, а жидкость не выкипит.
Разминание начинки. Отварите очищенный от стеблей шпинат в большом объеме кипящей воды в течение 2—3 мин. Затем процедите и выжмите его насухо. Мелко нарежьте листья. Удалите из тушеного мяса лавровые листья и тимьян. Переложите мясо и лук в большую миску и тщательно разомните при помощи вилки.
Добавление шпината. Положите в миску с мясом и луком яичные желтки и нарезанный шпинат. Вилкой тщательно перемешайте все ингредиенты. Попробуйте приготовленную начинку и, если необходимо, добавьте соль и молотый перец.