Все о рисе
Рис — это крупа, которая чаше других вдохновляла человека на кулинарные изыски: искусные манипуляции с простыми способами приготовления этого продукта приводят к совершенно разным результатам даже при одинаковом наборе ингредиентов. Чтобы получить рассыпчатый рис, необходимый для плова, его обжаривают на растопленном жиру, затем варят при слабом кипении, стараясь как можно меньше беспокоить, в том объеме воды, какой может впитать рис, не переварившись. Для приготовления ризотто берут овальный рис, варят его на сильном огне и непрерывно помешивают, после чего рис превращается в вязкую, разбухшую кашу. А для увеличения жирности в ризотто кладут тертый сыр и сливочное масло. Чтобы получить еще одно вкусное блюдо из риса, крупу обваривают кипятком, затем выкладывают на сковороду, где уже растоплено сливочное масло, и готовят в малом количестве воды. Как только зерна, находящиеся на дне, обжарятся и покроются золотистой корочкой, оставшийся рис доводится до полной готовности на пару. А если у вас есть уже сваренный в воде или на пару рис, вы можете его поджарить, можете слепить из него шарики и приготовить во фритюре или запечь в духовке с рыбой, например, лососем или мясной начинкой.
Все крупы представляют собой отличную основу для творчества. С их помощью вы превратите в питательную пишу любые из имеющихся у вас продуктов, будь то остатки готового мяса, свежие или сушеные овощи, соки, орехи или специи. А такие всеми любимые блюда, как паэлья или кускус, изначально основаны на импровизации. Паэлья — это блюдо из ароматизированного шафраном риса, сочетающегося практически с любыми свежими продуктами, которые есть под рукой. Так, в паэлью можно одновременно положить мясо (или птицу) и рыбу (или морские продукты). Кускус — блюдо из сырого мяса и овощей, в которое добавляют крупу — обычно манную,— сваренную на пару. Его готовят из молодой баранины, курицы, дичи или рыбы, бобовых и свежих овощей.