Жареная лапша с хрустящей золотистой корочкой
Лапшу, спагетти и все фигурные макаронные изделия небольшого размера, предварительно размягченные путем отваривания или вымачивания в воде, можно поджарить на сковороде, пока они не приобретут золотистый цвет и не станут хрустящими. Жареные макаронные изделия подают на стол в качестве гарнира к другим блюдам или в качестве составной части основного блюда, как показано на наших иллюстрациях, где китайскую яичную лапшу поджарили вместе с креветками, крабами и свининой на кунжутном масле с добавлением уксуса .
Макаронные изделия из пшеничной муки необходимо предварительно отваривать до тех пор, пока они не станут мягкими «на зубок», но остаются твердыми в середине. Время варки зависит от сорта макаронных изделий. Свежеприготовленная домашняя лапша готовится за несколько секунд — на самом деле, домашнюю лапшу иногда не варят, а сразу поджаривают на сковороде, и она составляет прекрасное блюдо вместе с вареными макаронными изделиями, заправленными сливочным маслом. Готовая тонкая лапша, которая использована здесь, варится приблизительно 3 мин, более толстые макаронные изделия могут готовиться 7—8 мин, пока не станут гибкими. Готовую рисовую лапшу не нужно варить: ее замачивают на 15 мин в холодной воде, после чего лапша становится достаточно мягкой, и ее можно жарить.
Прежде чем класть макаронные изделия на сковороду, их нужно откинуть на дуршлаг, оставить на некоторое время и подождать, пока стечет вся вода. В это время вы можете заняться приготовлением прочих ингредиентов. Для нашего блюда мы взяли небольшие кусочки свиной лопатки, предварительно очищенной от костей, мясо креветок и вареных крабов.
Свинину и морские продукты сначала жарят отдельно от лапши, так как непрерывное помешивание, необходимое для жарки этих продуктов, может повредить хрупкую лапшу. Когда придет время жарить лапшу, ее нужно осторожно переложить на сковороду при помощи деревянной ложки или лопатки, и поджарить, не переставая помешивать блюдо, чтобы лапша равномерно обжарилась и не прилипла ко дну и стенкам сковороды. Когда лапша приобретет золотистый цвет, ее смешивают с прочими ингредиентами, подогревают, солят и горячей подают на стол.